Скоро! Мастерство с Pololo (на 6 месяцев) [Тариф Мастерство: погружение] [Pololo Pastry School] [Полина Егорова]

[EGround]

Складчина: Мастерство с Pololo (на 6 месяцев) [Тариф Мастерство: погружение] [Pololo Pastry School] [Полина Егорова]​

База знаний по эклерам для тех, кто хочет не просто следовать рецепту, а понимать технологию и получать стабильный результат. Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров. Все материалы открываются сразу после оплаты.

Разделы обучения:

• Заварное тесто — подробная теоретическая база о приготовлении заварного теста, его разновидностях и процессах, которые влияют на результат
• Формовка и выпечка — материалы о том, как придать эклерам аккуратную форму и подобрать условия выпечки под своё оборудование
• Ошибки и хранение — раздел для анализа причин неудачного результата и способов исправления ошибок
• Библиотека вебинаров — записи прошедших открытых уроков и больших онлайн-мастер-классов Pololo Pastry School

Программа:

Заварное тесто:

• Подробные видео о приготовлении и замесе заварного теста тремя способами: вручную, в планетарном миксере, в кухонном комбайне
• Рецептуры классического, шоколадного, безлактозного и безглютенового заварного теста, нюансы работы с каждым из них
• Материалы об ингредиентах и их роли в тесте
• Ароматизация и окрашивание заварного теста

Формовка и выпечка:

• Подробные видео трёх способов отсадки и формовки эклеров
• Лекция с презентацией о теории выпечки заварных изделий
• Теоретические PDF-материалы об особенностях работы с разными духовками
• Подробные видео о выпечке эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем

Ошибки и хранение:

• Распространённые проблемы при приготовлении теста, формовке и выпечке эклеров — причины неудачного результата и способы исправления ошибок
• Материалы о хранении полуфабрикатов
• Ведение «эклерного дневника»

Библиотека вебинаров в записи:

• Декор для эклеров (глазурь, мрамор, шокотрансфер, шоколадный декор, трафареты)
• Эклеры и эмульсии (теория стабильных эмульсий, роль в тесте и начинках, себестоимость эклеров)
• Загустители и стабилизаторы (желатин, пектин NH, агар-агар, крахмал, ксантановая камедь — текстуры, свойства, дозировки)
• Порционные десерты: Универсальный подход (фисташковый заварной крем, конфи малина-инжир, тарталетки, пирожные Павлова, шу, эклеры)

Автор Полина Егорова

• Эксперт по работе с классическими французскими пирожными, основатель Pololo Pastry School
• 10 лет в профессии, 6 лет преподавания, 3500+ учеников по всему миру
• 150 000+ подписчиков
• 10+ крупных онлайн-курсов
• Участие в ТВ-программах и профессиональных форумах в качестве эксперта
• Сотрудничество с ведущими брендами и консультирование кондитерских производств

Тариф Мастерство: погружение

• Подробные видео и презентации
• Скачиваемые теоретические материалы в PDF
• Доступ ко всем вебинарам школы в записи

Подписка на 6 месяцев.

Цена 12000 руб.

Материал «Мастерство с Pololo (на 6 месяцев) [Тариф Мастерство: погружение] [Pololo Pastry School] [Полина Егорова]», возможно, скоро появится на EGROUND.
Воспользуйтесь поиском, может быть, он уже опубликован.